بشأن صحة الغذاء خلال مراحل السلسلة الغذائية

المادة () : رئيس مجلس إدارة جهاز أبو ظبي للرقابة الغذائية, بعد الاطلاع على القانون رقم (2) لسنة 2005 بإنشاء جه ...

المادة (1) : بالإضافة إلى التعاريف الواردة في القانون رقم (2) لسنة 2008 في شأن الغذاء في إمارة أبو ظبي والأنظمة ...

المادة (2) : يحدد هذا النظام القواعد العامة لصحة الغذاء وتسري أحكامه على كافة المنشآت الغذائية التي تتداول الغذا ...

المادة (3) : يلتزم مسئول المنشأة الغذائية العاملة في الإ ...

المادة (4) : يلتزم مسئول المنشأة الغذائية العاملة في الإمارة بتطبيق النظام الخاص بتتبع واسترداد الأغذية (خط ...

المادة (5) : يلتزم مسئول المنشأة الغذائية بضمان تدريب متداولي الغذاء وبيان المعارف والمهارات الضرورية اللازمة له ...

المادة (6) : يلتزم مسئول المنشأة الغذائية فيما يتعلق باللياقة الصحية لمتداولي الغذاء بالآتي: أ- ضمان أن يكون مت ...

المادة (7) : يجب أن تتوفر في المنشأة الغذائية المرافق الملائمة والإجراءات اللازمة لضمان ...

المادة (8) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية الآتي: أ- التأكد من أن كافة المنتجات الأولية وكافة عمليات التصنيع ا ...

المادة (9) : يجب المحافظة على نظافة كافة المرافق, المعدات, الحاويات, ووسائل النقل المستخدمة بعملية الإنتاج الأول ...

المادة (10) : أ- يجب السيطرة على معايير الصحة النباتية, والصحة والرعاية الحيوانية بحيث لا تشكل خطرا عل ...

المادة (11) : يجب تطبيق تدابير الحماية المناسبة وذلك بهدف: أ- حماية الغذاء من مصادر الخطر المرتبطة بالتلوث الناج ...

المادة (12) : أ- يجب أن يكون موقع المنشأة الغذائية مناسبا, وأن يتم المحافظة على المنشأة نظيفة وفي حالة جيدة. ب- ...

المادة (13) : يجب أن يحقق حجم المنشأة الغذائية وتخطيطها وتصميمها وبناؤها الآتي: أ- السماح بالقيام بالعمليات المن ...

المادة (14) : يجب أن تكون مواقع وطرق تشييد وبناء الأدراج, والمصاعد والهياكل المساعدة (مثل المنصات ...

المادة (15) : يجب صيانة المباني لمنع دخول الآفات وإزالة المواقع المعرضة لتكاثر الآفات. ويجب الإغل ...

المادة (16) : يجب توفير مرافق مخصصة ومناسبة لغسل الأيدي وتجفيفها, وعند الضرورة لأغراض تطهيرها وتعقيمها, على أن تت ...

المادة (17) : يجب أن يراعى في وسائل التهوية الشروط الآتية: أ- أن يتم توفير وسائل تهوية مناسبة وكافية سواء طبيعية ...

المادة (18) : يجب أن يراعى في وسائل ومعدات الإضاءة الشروط الآتية: أ- توفير إضاءة كافية سواء طبيعية أو اصطناعية ل ...

المادة (19) : يجب أن يراعى في مرافق الصرف الصحي الشروط الآتية: أ- توفير مرافق الصرف الصحي بحجم وتصميم مناسبين بح ...

المادة (20) : يجب توفير عدد كاف من الوحدات الصحية على أن تكون في مواقع مناسبة وغير مفتوحة بشكل مباشر على مناطق تد ...

المادة (21) : يجب أن تراعى الشروط التالية في مواد التنظيف والمطهرات وأية مواد أو أدوات من شأنها أن تلامس الغذاء أ ...

المادة (22) : يجب أن يراعى في كافة المعدات والأدوات, باستثناء تلك المصممة للاستخدام لمرة واحدة, وفي مواد التغليف ...

المادة (23) : يجب أن تكون المعدات والأدوات المشار إليها في المادة (22) مزودة بوسيلة ملائمة للتحكم بدرجات الحرارة ...

المادة (24) : يجب في حال استخدام المضافات الكيميائية التي تمنع تآكل المعدات والحاويات, أن يكون استخدامها وفقا للغ ...

المادة (25) : أ- لا يسمح لمتداولي الغذاء الذين يعانون من مرض أو يحملون مرضا قد ينتقل عبر الغذاء, بتداول الغذاء أو ...

المادة (26) : على متداولي الغذاء الحفاظ على مستوى عال من النظافة الشخصية وارتداء الملابس النظيفة وال ...

المادة (27) : يجب على متداولي الغذاء غسل وتطهير اليدين باستمرار في المناطق المخصصة لذلك قبل بدء العمل بأنشطة تد ...

المادة (28) : يجب على متداولي الغذاء الامتناع عن أية تصرفات من شأنها أن تساهم في تلوث الغذاء كارتداء ...

المادة (29) : يجب المحافظة على الغذاء الذي من شأنه تشجيع تكاثر الأحياء الدقيقة أو تكوين ...

المادة (30) : يجب المحافظة على الغذاء ضمن درجات الحرارة الآتية: أ- الغذاء المبرد – على درجة حرارة أقل من (5) درج ...

المادة (31) : يجب أن تكون درجة حرارة الطبخ والمدد الزمنية المرتبطة بها كافية لضمان وصول الحرارة إلى وسط الغذاء وا ...

المادة (32) : يجب توفير الظروف الملائمة لضبط درجات الحرارة خلال عمليات تداول وتخزين الغذاء على أن تكون ذات قدرة ك ...

المادة (33) : يجب أن تتم عمليات إذابة الغذاء بشكل يقلل من مخاطر نمو الأحياء الدقيقة الممرضة ...

المادة (34) : يجب أن يتم حفظ أو تقديم الغذاء المطبوخ والقابل للتلف إما مبردا على درجة حرارة أقل من ( ...

المادة (35) : يجب التأكد من أدوات قياس درجات الحرارة على فترات منتظمة, والتأكد من د ...

المادة (36) : يجب مراقبة درجات الحرارة والتدقيق عليها خلال مراحل السلسلة الغذ ...

المادة (37) : في حالة تعرض الغذاء القابل للتلف والجاهز للتقديم إلى درجات حرارة بين (5) و(63) درجة مئوية يجب اتخاذ ...

المادة (38) : في حالة عدم الحفاظ على درجات حرارة الغذاء المبرد يجب اتخاذ الإجراءات الآتية: أ- إعادة درجة الحرارة ...

المادة (39) : في حالة عدم الحفاظ على درجات حرارة الغذاء المجمد يجب اتخاذ الإجراءات الآتية: أ- إعادة درجة الحرارة ...

المادة (40) : يجب تزويد كافة أجهزة التبريد بمعدات قي ...

المادة (41) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية الاحتفاظ بسجلات قراءات درجات حرارة ...

المادة (42) : يجب أن يكون الغذاء محميا خلال كافة مراحل السلسلة الغذائية ضد أي تلوث من شأنه أن يجعل ...

المادة (43) : يجب الفصل التام للمناطق التي يتم فيها تداول الغذاء غير الحل ...

المادة (44) : يجب أن تكون أسطح الأرضيات مصنوعة من مواد منيعة, مضادة للماء, غير ماصة, غير قابلة للانزلاق, قابلة لل ...

المادة (45) : يجب أن تكون أسطح الجدران والفواصل الجدارية مصنوعة من مواد منيعة, مقاومة للماء, غير ماصة, محكمة الإغ ...

المادة (46) : يجب أن تكون الأسقف (أو الجزء الداخلي من السطح في حال عدم وجود سقف) والتجهيزات العلوية سهلة التنظيف ...

المادة (47) : أ- يجب أن تكون النوافذ وأية فتحات أخرى مبنية بشكل يمنع تراكم الأوساخ مع تثبيتها أو إبقائها مغلقة في ...

المادة (48) : يجب أن تكون الزوايا سواء بين الجدران نفسها أو بين الجدران والأرضيا ...

المادة (49) : يجب أن تكون أسطح الأبواب مصنوعة من مواد مصقولة, غير م ...

المادة (50) : أ- يجب أن تكون أسطح العمل الملامسة للغذاء بما في ذلك أسطح المعدات مصنوعة من مواد قابلة للغسل, مقاوم ...

المادة (51) : يجب أن يتم تثبيت جميع الهياكل والتجهيزات العامة بطريقة تمنع تلوث الغذاء سواء بشكل مب ...

المادة (52) : يجب اتخاذ التدابير والإجراءات الفعالة لمنع التلوث التبادلي عبر ضمان الفصل بين الغذاء الخام ...

المادة (53) : يجب توفير مرافق ملائمة عند الضرورة لتنظيف وتطهير وتخزين أدوات ومعدات العمل وبحيث تكون هذه المرافق س ...

المادة (54) : أ- يجب فصل مناطق غسل الغذاء عن المناطق المخصصة لغسل الأواني أو المعدات, والمحافظة على نظافة كافة ال ...

المادة (55) : يجب توفير الإجراءات الكفيلة بمكافحة الآفات ومنع الحيوانات الأليفة ...

المادة (56) : يجب رفض أية مواد خام أو مكونات الغذاء (باستثناء الحيوانات الحية) أو أية مواد أخرى تستخدم في عمليات ...

المادة (57) : يجب الغسل والتنظيف والكشف على المواد الخام إلى الحد اللازم لإزالة الأتربة أو غيرها من ا ...

المادة (58) : يجب أن تكون ظروف تخزين المواد الخام وجميع مكونات الغذاء في المنشأة الغذائية ملائمة وكفيلة ...

المادة (59) : يجب توفير خزائن تبريد و/ أو تجميد بحجم كاف لتخزين المواد ...

المادة (60) : يجب عدم تخزين المواد الخام, أو مكونات الغذاء, أو المنتجات الوسيطة أو النهائية والتي من المحتمل أن ت ...

المادة (61) : يجب أن تكون المواد ذات مصادر الخطر المحتمل و/ أو المواد التي لا تؤكل بما ف ...

المادة (62) : يجب أن تضمن إجراءات المعاملة الحرارية للغذاء المعلب بعبوات محكمة الإغلاق والتي تتم ضمن عمليات تصنيع ...

المادة (63) : يجب أن تحقق عملية التصنيع الأهداف المنشودة منها من حيث التأكد من المعايير الرئيسية ذات الصلة (خصوصا ...

المادة (64) : يجب أن تتم المعاملة الحرارية بما في ذلك البسترة, استخدام درجات ...

المادة (65) : يجب توفير إمدادات كافية من المياه الصالحة للشرب ومرافق مناسبة لتخزينها وتوزيعها والتحكم في درجة حرا ...

المادة (66) : أ- يجب استخدام المياه الصالحة للشرب في عمليات تداول الغذاء ويستثنى من ذلك: 1- عمليات إنتاج البخار ...

المادة (67) : يجوز استخدام المياه المعاد تدويرها, والمياه الناجمة عن عمليات تجهيز الغذاء بالبخار أو ا ...

المادة (68) : يجب أن تكون المياه و/ أو الثلج الذي من شأنه ملامسة الغذاء بشكل مباشر من مصدر مياه صالحة للشرب, وأن ...

المادة (69) : يجب أن يكون البخار المستخدم والذي من شأنه ملامسة الغذاء بشكل مباش ...

المادة (70) : يجب أن لا تكون المياه المستخدمة لتبريد عبوات الغذاء محكمة الإغلاق ...

المادة (71) : يجب أن لا تكون المواد المستخدمة في ال ...

المادة (72) : يجب أن يتم تخزين مواد التغلي ...

المادة (73) : يجب أن يكون التصميم والمواد المستخدمة في التعبئة والتغليف كفيلة بتوفير الحماية الملائ ...

المادة (74) : يجب أن تتم عمليات التغليف والتعبئة تحت ظروف تسمح بالسيطرة على درجات الحرارة لتجنب تلوث ا ...

المادة (75) : يجب أن تكون مواد التغليف والتعبئة التي تمت الموافقة على ...

المادة (76) : أ- يجب أن يتم نقل المواد الغذائية على درجات حرارة ملائمة وبطريقة تمنع تلوثها وتحافظ على سلامتها. ب ...

المادة (77) : أ- يجب فصل الغذاء عن المواد غير الغذائية أثناء عملية النقل. ب- يجب فصل الغذاء الجاه ...

المادة (78) : يجب أن تكون وسائل نقل الغذاء قادرة على الحفاظ على درجة الحرارة الملائمة للغذاء وفقا للأحكام الخاصة ...

المادة (79) : يجب وضع الغذاء بطريقة تسمح بترك مساحة كافية بعيدا عن الجدران وفوق الأرضيات و ...

المادة (80) : يجب نقل شحنات الغذاء غير المعبأة سواء كانت سائلة أو بشكل حبيبات أو مسحوق بوسائل نقل مخصصة, على أن ت ...

المادة (81) : يجب أن تكون وسائل نقل الغذاء المبرد والغذاء المجمد ملائمة للغاية, على أن تكون درجة ح ...

المادة (82) : يتم فحص سجل قراءات درجات الحرارة على المرسام (الثيرموغراف) الحراري لوسائل نقل الغذاء اعتبارا من الي ...

المادة (83) : في حال وسائل نقل الغذاء المبرد, يسمح بفترة انقطاع التيار الكهربائي لمدة أقصاها ساعتين شر ...

المادة (84) : أ- في حال وسائل نقل الغذاء المجمد والمطابقة للمواصفة الدولية ذات الصلة, يسمح بفترة انقطاع التيار ال ...

المادة (85) : يقوم الجهاز – عند الكشف على شحنات الغذاء – بفحص سجل قراءات درجات الحرارة على المرسام (الثيرموغراف) ...

المادة (86) : يجب اتخاذ كافة التدابير والإجراءات اللازمة لحماية الغذاء من احتمالية تلوثه أثناء العرض, وتوفير أ ...

المادة (87) : يجب فصل الغذاء الخام والمعروض في المبردات والمجمدات ...

المادة (88) : يجب المحافظة في جميع الأوقات على درجات حرارة المبردات والثلاجات ...

المادة (89) : يجب عند عرض الغذاء غير المغلف والغذاء الجاهز للتقديم الالتزام بالآتي: أ- أن يتم العرض خلف حواجز حم ...

المادة (90) : يجب أن تكون كافة المعدات والأدوات المستخدمة على أسطح عرض الغذاء مصنفة كمواد مسموح ...

المادة (91) : يجب إزالة الغذاء من العرض وذلك عند تجاوزه التبويب المعلن لفترة "تاريخ انتهاء الصلاحية ...

المادة (92) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية, عند إزالة الأغذية من عبواتها الأصلية لغايات العرض, ضمان ...

المادة (93) : أ- يجب مراقبة درجات الحرارة في خزائن العرض وأركان تقديم الخدمة مع الاحتفاظ بالسجلات وفقا للأحكام ال ...

المادة (94) : يجب فصل وإزالة مخلفات الغذاء والمنتجات الثانوية غير الصالحة للأكل وغيرها من النفايات من أماك ...

المادة (95) : يجب تخزين مخلفات الغذاء والمنتجات الثانوية غير الصالحة للأكل وغيرها من النفايات في حاويات قابلة للإ ...

المادة (96) : يجب تبويب وتعريف العبوات المستخدمة لغايات حفظ المواد الخطرة, ...

المادة (97) : أ- يجب وضع وتنفيذ إجراءات عمل ملائمة للتخزين والتخلص من مخلفات الغذاء والمنتجات الثانوية غير الصالح ...

المادة (98) : يجب التخلص من النفايات والمخ ...

المادة (99) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية ضمان تطبيق الممارسات الصحية الجيدة, والتنفيذ الف ...

المادة (100) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية تطوير وتنفيذ أنظمة إدارة سلامة الغذاء وال ...

المادة (101) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية عند إدخال أي تعديل على أي م ...

المادة (102) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية الاحتفاظ بالسجلات ذات الصلة لتحديد ماهية المواد الخام والتحقق من عمل ...

المادة (103) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية: أ- تزويد الجهاز بأدلة تثبت الالتزام بأنظمة إدارة سلامة الغذاء, مع ...

المادة (104) : يجب على مسئول المنشأة الغذائية تطبيق البروتوكولات والأد ...

المادة (105) : أ- على المنشآت الغذائية المتحركة والمؤقتة أن تمتثل لأية أحكام سارية المفعول ضمن هذا النظام تبعا لنو ...

المادة (106) : يجب عند تقديم خدمات الأنشطة الخارجية الالتزام بالآتي: أ- نقل الغذاء المجهز لغايات الطبخ في وسائل ن ...

المادة (107) : أ- تعفى المنشآت الغذائية المتحركة والمؤقتة التي تقوم فقط بنشاط بيع الغذاء المعبأ أو/ و المعلب من تو ...

المادة (108) : تمنح المنشآت الغذائية القائمة مهلة زمنية لتوفيق أوضاعها خلاله ...

المادة (109) : لا تخل أحكام هذا النظام بالاتفاقيات ...

المادة (110) : يلغى كل حكم يخالف أو يت ...

المادة (111) : ينشر هذا النظام في الجريدة الرسمية, ...

 التوقيع :  منصور بن زايد آل نهيان / رئيس مجلس الإدارة